037165805200 | 销售热线:13938592527
 
河南君安生物科技有限公司 » 技术应用 » 微生物发酵 » 正文行业资讯 产业动态 

白酒酿造全过程 这下终于知道什么是勾兑酒了im体育登录!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-08  浏览次数:519

中国酒文化源远流长im体育登录,酒类产品也博大精深im体育登录,喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精im体育登录im体育登录,越喝越年轻im体育登录,那么问题来了:白酒是怎么酿出来的?本期话题,酒评君将和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程im体育登录。

其实im体育登录,酿酒的原理其实很简单im体育登录im体育登录,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单im体育登录im体育登录im体育登录。大致来讲,一瓶白酒的诞生im体育登录,一般要经过这样几个步骤:选料im体育登录im体育登录、制曲、发酵im体育登录im体育登录、蒸馏im体育登录、陈酿im体育登录、勾兑、灌装im体育登录。下面酒评君将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现:

一、选料im体育登录。粮为酒之肉im体育登录im体育登录,一般是将高梁im体育登录im体育登录im体育登录、玉米、小麦im体育登录im体育登录im体育登录、大米im体育登录、糯米im体育登录、大麦im体育登录im体育登录im体育登录im体育登录、荞麦im体育登录im体育登录、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料im体育登录im体育登录,要求作物的颗粒均匀饱满im体育登录、新鲜im体育登录、无虫蛀im体育登录、无霉变im体育登录im体育登录、干燥适宜im体育登录im体育登录、无泥沙、无异杂味、无其它杂物im体育登录。

当然,原料中还包括一些辅料im体育登录,除此之外水也是重要的原料之一im体育登录,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义im体育登录im体育登录。



粮为酒之肉
 

二im体育登录im体育登录im体育登录、制曲im体育登录。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节im体育登录im体育登录im体育登录im体育登录,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史im体育登录im体育登录,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式im体育登录,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份im体育登录im体育登录,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物im体育登录,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式im体育登录im体育登录,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)im体育登录im体育登录im体育登录。


 

这像砖头一样的就是酒曲
 

三、发酵im体育登录im体育登录。从配料im体育登录im体育登录、蒸粮im体育登录、糖化、发酵im体育登录im体育登录、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒im体育登录im体育登录,才能称为固态发酵白酒im体育登录。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


 

窖池发酵

四im体育登录、蒸馏im体育登录im体育登录im体育登录。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的im体育登录im体育登录,为了提高酒精含量(度数)im体育登录,一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏im体育登录,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施im体育登录im体育登录im体育登录im体育登录im体育登录。经过蒸馏操作后im体育登录,得到的原酒度数一般比较高im体育登录,不同批次的原酒其质量im体育登录、风格都不相同im体育登录,需要分批存放。

五、陈酿im体育登录。陈酿也叫老熟im体育登录im体育登录,我们说的“酒是陈的香”im体育登录im体育登录,就是指经过“陈酿”过程的酒im体育登录im体育登录。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品im体育登录,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中im体育登录,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质im体育登录,尽量不采用金属铝质容器im体育登录im体育登录。贮酒应采用自然老熟im体育登录im体育登录,禁止用催化剂等化学方法催陈im体育登录。


 

洞藏陈酿

六im体育登录、勾兑。对,酒评君说的就是勾兑im体育登录,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”im体育登录im体育登录,但酒评君需要强调的是im体育登录,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调im体育登录,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。


 

调酒im体育登录im体育登录,是技术也是艺术

前面酒评君已经解释了im体育登录,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)im体育登录im体育登录im体育登录,酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同im体育登录im体育登录,酒的味道im体育登录im体育登录、风格并不统一im体育登录,是无法直接饮用的,为了统一口味im体育登录,去除杂质,协调香味,降低度数im体育登录,便于消费者饮用im体育登录,唯一的做法就是“勾兑”im体育登录,白酒厂家也叫勾调。

七im体育登录、灌装im体育登录im体育登录。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后im体育登录,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了im体育登录。

好了im体育登录,讲到这里im体育登录im体育登录im体育登录,众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解im体育登录。现在你已经知道什么粮食酒了。

那么什么是“原浆酒”呢im体育登录im体育登录im体育登录im体育登录im体育登录,原浆酒其实就是原酒im体育登录,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒im体育登录,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒im体育登录。从上述酿酒过程我们可以看到im体育登录im体育登录im体育登录,原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程im体育登录im体育登录,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑im体育登录im体育登录im体育登录、组合im体育登录、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气im体育登录im体育登录im体育登录,而且由于不同批次的原酒其口感im体育登录、质量也不尽相同im体育登录im体育登录,这导致了产品缺乏稳定性和一致性im体育登录im体育登录,试想一下im体育登录,如果每瓶酒味道都不尽相同im体育登录,这为市场监管和质量控制也带来了不便im体育登录。

接下来说一说“勾兑酒”im体育登录,事实上,只要你读到这里,相信你已经对勾兑酒有了一定的认识im体育登录。那么“三精一水”是怎么回事?

原来新中国成立不久,为了节省酿酒用的粮食im体育登录im体育登录,国家提出要发展酿酒新工艺im体育登录im体育登录,大家用木薯啊im体育登录、红薯啊来酿酒im体育登录im体育登录,这样酿出的酒精im体育登录im体育登录,那叫一个难喝im体育登录。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精im体育登录im体育登录im体育登录im体育登录、香精im体育登录,再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦!

好了im体育登录,现在大家应该清楚了im体育登录,所谓“勾兑酒”有两层含义im体育登录,一种是我们所说“酒勾酒”im体育登录,是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节im体育登录im体育登录im体育登录,另外一层含义是“三精一水”im体育登录,是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念im体育登录,“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒,而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒im体育登录。

分享与收藏:  技术应用搜索  告诉好友  关闭窗口  打印本文 本文关键字:

新闻视频

 
君安生物
推荐图文
推荐技术应用
最新文章
 
网站im体育登录 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | | 网站留言 | 1901629988
关于网站  |  普通版  |  触屏版  |  网页版
 
im体育登录